Nepisano je pravilo da prva palačinka ne ispadne dobro kao ostale.
Ovo priznaju i profesionalni kuvari, ali otkrivaju nekoliko trikova koji bi mogli da pomognu da se to izbjegne.
Naravno, najlakše se pomiriti s činjenicom da će prva jednostavno biti zgužvana i pojedena usput dok se peku ostale. S druge strane, postoji i nekoliko trikova koji bi mogli da pomognu da se to ni ne dogodi.
Kuvar Henrijeta Inman iz Londona, specijalizovana za poslastice, kaže da nije upoznata s fizikom koja objašnjava čitav proces, ali zna da je tajna u dobro umiješanoj smjesi, tiganju koji se "navikao" na tu smjesu i dobrom zagrijavanju.
"Smjesu ne treba predugo miješati, ali svi sastojci moraju biti sjedinjeni. Uvijek koristite isti tiganj za pečenje palačinki, dobro ga zagrijte i počnite", rekla je Inman za Gardijan.
Ugostitelj i kritičar Bil Grejndžer saglčasan je da tijesto za palačinke ne treba previše miješati.
"Ako i ostane koja grudvica brašna u smjesi, ne paničite, to je dobar znak. Palačinka će biti nježnija, neće biti gumena", objašnjava on.
Savjetuje i da smjesa odstoji neko vreme prije pečenja.
"Pustite neka stoji dvadesetak minuta, da se gluten opusti. Što duže miješate smjesu, to duže treba da odstoji".
Naravno, veliku ulogu igra i tiganj, piše N1 Zagreb.
"Stavite tiganj na umjereno jaku vatru da se zagrije prije nego što dodate masnoću. Neka se tiganj dobro i ravnomjerno zagrijje. Zamastite cijelu površinu puterom, a onda višak uklonite kuhinjskom salvetom, ali ne previše. Masnoće mora biti. U restoranima se tiganji toliko mnogo koriste da su uvijek dobro namašćeni, a to kod kuće često nije slučaj", kaže Grejndžer.
Pečenje palačinki je, na kraju kao i sve drugo, vještina koju treba vježbati.
"Stvar je prakse i nekoliko propalih pokušaja. To se događa svima i zove se iskustvo", napominje Inman.
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR