Jedan od najpoznatijih bosanskih gastro majstora i kuvara, poznato Tv lice, autor mnogih knjiga o gastronomiji Nihad Mameledžija, angažovan je tokom avgusta u restoranu 13. jul Plantaže, kako bi gostima priuštio brojna gastro i enološka iskustva. Nihad je radio u mnogim restoranima širom BiH, poput Martriota-a u Mostaru i ekskluzivnog Swissotel hotela u Sarajevu. Podgoričani su zahvaljujući izuzetnom majstoru kulinarstva prethodnih dana uživali u neodoljivom mirisu i ukusu sarajevskog bureka, kvrguše, begove čorbe, bamije sa jagnjetinom, hadžijskom čevapu ali i modernoj kuhinji u kojoj dominiraju riba i teletina.
Sarajevo i Podgorica funkcionišu kao dva bratska grada, kaže za Antenu M velemajstror kuvanja Nihad Mameledžija.
Ne skriva oduševljenje crnogorskim Plantažama koje naziva svjetskim kompleksom, kao i vrhunskim profesionalizmom crnogorskih kuvara u restoranu 13 jul.
Velika je sličnost između crnogorske i bosanske kuhinje, kaže Mameledžija
"Jako me obradovala ideja da dođem u Podgoricu, jer osim profesionalnog užitka imao sam privilegiju da vidim stare prijatelje kojih imam dosta u lijepoj Podgorici.
Bosanska kuhinja, baš kao i crnogorska ima neka svoja pravila.Raznolikost naroda i poseban šmek čini bosansku kuhinju originalnom. Posebnom šmeku bosanske kuhinje najviše su doprinijele naše nane, majke, bake koje su kuvale sa puno duše, osjećajnosti i pažnje. Bosanska kuhinja je razvila jedan okus Bosne koja je nježna baš kao što je i Bosna nježna i lijepa. Nekada je jako teško dati recept. Često pričam sa vašim kuvarima, i naglašavam: da bi ste bili dobri i uspješni u kuhinji morate biti fina i dobra duša i recept će uspjeti. Ako ste nervozni i loše volje, bolje ne ulazite u kuhinju.''
Pažnja i strpljenje prilikom spremanja ukusnih jela bila su i ostaće zaštitni znak bosanske kuhinje.
Za neodoljivi sarajevski burek u Podgorici vlada veliko interesovanje. Ako još nijeste uspjeli da probate zaštitni kulinarski znak Sarajeva, imate priliku još danas do kada u našem gradu boravi gastro majstor Nihad Mameledzija.
Za naš portal ističe da ne skriva tajne svojih recepata.
"Moja životna filozofija je što više daješ, više ti se vraća.Ja svaki detalj svojih recepata rado podijelim sa kuvarima i kada naprave jelo po mom receptu zmam da će me pamtiti po dobru. Obrnuto propocionalno, ako nešto kriješ, ne ispadne dobro i nema smisla. Ovdje su već četiri kuvara dobro osposobljena za spremanje bureka.
Za sarajevski burek meso se ne fašira, već sjecka (lako ga je isfaširati) uvijek se miješaju dvije do tri vrste mesa; jagnjetina i teletina, razvuče se jufka, a kao dodatak svemu ubacio sam i maslinovo ulje sa Plantaža tako da smo napravili hit burek.
Veliki ribnjak sa pastrmkom u sklopu Plantaža inspirisao me je da napravim modernu kuhinju za vaš restoran, kaže Nihad.
"Napravili smo tartar, karpačo i paštetu od kalifornijske pastrmke koji su oduševili Podgoričane. Tu je i pikantni meditaranski bujabez-ćorba od različitih vrsta ribe i povrća puna omega 3 masne kiseline koja je mnogo dobra za srce.''
Specijalno za čitaoce portal Antena M gastro majstor Nihad Mameledzija preporučuje Teleći kotlet Hecegovina sa mladim maslacem i kaduljom
Potrebne su vam sljedeće namirnice: par kotleta, kadulja, mladi maslac, pikantna paprika.
Priprema: Kotlet nakon lijepe obrade nožem kratko propržiti na grilu na maslinovom ulju, zatim poklopiti i zapeći u rerni do 15 minuta. Pečeni kotlet preliti mladim i prečišćenom maslom dodati pregršt kadulje, malo pikantne paprike po želji.
Kotlet iz pećnice ubacimo u maslo da se preprži i zalijemo ga sa njim. Delikates nevjerovatnog ukusa Podgoričani imaju prilike da probaju još danas.
Za desert otkrivamo tajne tradicionalne bosanske poslastice Kadaif sa pistaćima
Priprema: Napraviti tijesto kao za palačinke, zatim se tijesto razliva bakarnim posudama koje se vrte i griju, tako da taj tanki mlaz tog tijesta pravi vrlo tanku tjesteninu od koje se sprewmaju razne poslastice.
Standardni kadaif premazati maslom, složiti u tepsiju, peče se na niskoj temperature da se osuši, prervne se Poželjno je imati dvije tepsije, sa donjei gornje strane i zaliti sa čuvenom agdom, odnosno šerbetom, u koji je iscijedjen jedan limun. Mi smo u restoranu koristili za šerbet djulber šećer ružu i svježi pistaći koji se služi uz sladoled.
Jos danas prepustite se apsolutno savršenim ukusima koji se pamte.
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR