Pirinač je toliko važan da na istoku "jesti" znači, zapravo, "jesti pirinač". Postoji više od 8000 različitih vrsta pirinča.
Donedavno se vjerovalo da je pirinač prvo kultivisan u Kini prije oko 6000 godina, a nova istraživanja pokazuju da njegova starost seže još dalje, oko 9000 godina.
Iz Azije su ga arapski trgovci donijeli u staru Grčku, a Aleksandar Veliki ga je donio u Indiju. S druge strane svijeta, Maori su ga donijeli u Španiju u 8. vijeku, dok su ga krstaši sa svojih pohoda donijeli u Francusku. U Južnu Ameriku je stigao u 17. vijeku, sa španskim osvajačima.
Najčešće se kategorše po veličini, pa tako postoji pirinač kratkog, srednjeg i dugog zrna. Neke od najpopularnijih vrsta, danas, su: arborio (tradicionalno se od njega pravi italijanski rizoto), basmati (aromatični pirinač koji ima delikatan ukus i laganu tekstru), slatki pirinač (tradicionalno se koristi za pravljenje sušija i močija), jasmin pirinač (aromatičan prinač dugog zrna).
Razlika između bijelog i integralnog
Razlika između ove dvije vrste pirinča nije samo u boji. Proces dobijanja integralnog pirinča sastoji se u uklanjanju samo ljuske jezgra pirinča, što najmanje uništava njegovu nutritivnu vrijednost. "Običan", glazirani, bijeli pirinač u procesu prerade gubi 67% vitamina B3, 80% vitamina B1, 90% vitamina B6, polovinu mangana i fosfora, 60% gvožđa, sva hranljiva vlakna i esencijalne masne kiseline.
Bijeli pirinač je rafinisani skrob koji je uveliko izgubio hranljive sastojke koje je na početku procesa prerade sadržao. Štaviše, u SAD je zakonski propisano da se potpuno glazirani bijeli pirinač dodatno obogaćuje vitaminima B1, B3 i gvožđem, ali oblik ovih nutrijenata nije isti kao onaj koji se preradom izgubio, a najmanje 11 hranljivih sastojaka izgubljenih tokom prerade se ne nadoknađuje ovim "obogaćivanjem".
Sastav integralnog
Sadrži malo natrijuma, a dobar je izvor kalijuma, tiamina i niacina (vitamina iz B kompleksa). Prosječna porcija pirinča (50g) obezbjeđuju oko 11% preporučenih dnevnih potreba za proteinima.
Ne sadrži gluten, pa mogu da ga jedu osobe koje pate od celijakije. Lako se vari, pa se preporučuje maloj djeci i starima.
Samo jedna šolja integralnog pirinča obezbeđuje 88% dnevnih potreba za manganom. Ovaj mineral pomaže u proizvodnji energije iz proteina i ugljenih hidrata, a uključen je i u sintezu masnih kiselina koje su važne za zdravlje nervnog sistema. Mangan djeluje i kao antioksidant.
Istraživanje objavljeno u američkom Časopisu za kliničku ishranu pokazalo je da konzumiranje integralnih žitarica, pa tako i pirinča, utiče na smanjenje težine.
Integralni pirinač je bogat izvor hranljivih vlakana koja smanjuju količinu vremena potrebnog da supstance koje mogu da uzrokuju rak budu u kontaktu sa ćelijama debelog crijeva. Takođe je dobar izvor selena, minerala za koji su istraživanja pokazala da smanjuje rizik od raka debelog crijeva.
Ulja iz integralnog pirinča snižavaju vrijednosti LDL (lošeg) holesterola.
Konzumiranje integralnih žitarica kao što je pirinač npr., najmanje 6 puta nedjeljno, posebno je preporučljivo za žene u postmenopauzi sa visokim holesterolom, visokim pritiskom ili drugim znacima kardiovaskularnih bolesti, jer one usporavaju arterosklerozu, kao i stenozu.
Jedan tip fitonutrijenata kojim posebno obiluju integralne žitarice poput integralnog pirinča su biljni lignani, koji se u tankom crijevu, između ostalog, pretvaraju u enterolakton, za koji se vjeruje da štiti od raka dojke i drugih vrsta raka koji su u vezi sa hormonima, kao i srčanih bolesti.
Integralni pirinač i integralne žitarice uopšte, smanjuju rizik od metaboličkog sindroma. One snižavaju rizik od dijabetesa tip 2.
Magnezijum, mineral koji se nalazi u integralnom pirinču, pomaže u slučajevima astme, snižava visok pritisak, smanjuje učestalost migrena, kao i rizik od srčanog i moždanog udara.
Niacin iz integralnog pirinča može da pomogne u podizanju nivoa azotovog oksida u krvi, koji poboljšava širenje krvnih sudova i sprječava oksidativno oštećenje holesterola i prianjanje belih krvnih zrnaca za zidove krvnih sudova.
Hrana bogata nerastvorljivim vlaknima, koja sadrži integralni pirinač, sprječavaju pojavu kamena u žuči kod žena, pokazalo je istraživanje objavljeno u Američkom časopisu za gastroenterologiju.
Savjeti
Integralni pirinač trebalo bi da čuvate u frižideru, jer zbog sadržaja ulja može da se užegne. U hermetički zatvorenoj tegli možete da ga čuvate oko šest mjeseci. Bijeli pirinač takođe treba čuvati u hermetički zatvorenoj tegli; čuvajte ga na hladnom i suvom mestu, prije nego u frižideru, do godinu dana. Kuvani pirinač možete da držite u frižideru između 4 i 7 dana, mada je ipak najbolje da skuvate količinu koju ćete pojesti za dan ili dva.
Da biste spriječili da pirinač postane ljepljiv, pre kuvanja ga operite pod mlazom hladne vode.
Napravite salatu od pirinča, piletine ili tofua, omiljenog povrća, koštunjavog voća, začinskih biljaka, začina.
Prelijte preko pirinča sos od koštunjavog voća, susama, kratko proprženih pečurki i vlašca, piše portal Oblakbeli.
Pirinač sadrži:
Integralni pirinač, kuvan,1 šolja:
216,45 kalorija
1,76g masti
44,8g ugljenih hidrata
5,03g proteina
3g hranljivih vlakana
1,76mg mangana
19,11mcg selena
83,85mg magnezijuma
7,80mg folne kiseline
19,50mg kalcijuma
0,82mg gvožđa
1,23mg cinka
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR