Vjerovatno ste već mnogo čuli o zdravstvenim prednostima fermentisane hrane poput kimchija i jogurta.
Ali mnogi od nas jedu drugu fermentisanu hranu svaki dan, a da to ni ne primjećuju. Na primjer, kafa, soja sos, čokolada i crno vino su tehnički fermentisana hrana.
Zapravo, postoje dvije vrste fermentisane hrane: ona koja je fermentisana radi poboljšanja ukusa i ona koja sadrži aktivne probiotičke kulture.
Uprkos činjenici da kafa i kakao imaju određene povezane zdravstvene koristi, oni obično ne sadrže probiotike, pa spadaju u prvu kategoriju.
Kimchi i kiseli kupus, s druge strane, imaju probiotike i stoga spadaju u drugu kategoriju. Po pravilu, korisna fermentisana hrana je ona koja je minimalno prerađena i ima izražen, fermentisani ukus. Neke druge fermentisane namirnice koje sadrže korisne žive kulture uključuju jogurt, miso, kiseli hljeb, tempeh i određene sireve.
Iako to na prvi pogled može zvučati neukusno, zapravo može biti prilično ukusno. A da ne spominjemo da je veoma korisno za crijeva. To je zato što fermentacija može olakšati probavu hrane koja se teško vari – poput vlaknastog povrća. Na primjer, bijeli kupus je teško svariti, ali ako ga koristite za pravljenje kiselog kupusa, mnogo će se lakše probaviti.
Fermentisana hrana za crijeva
Bakterije mliječne kiseline su još jedan razlog zašto bi fermentisana hrana poput kimchija i kiselog kupusa trebalo redovno biti na vašem tanjiru, piše Vogue.
Takva jela sadrže žive mikroorganizme koji mogu imati pozitivan uticaj na crijeva. Jedna studija King's Collegea u Londonu iz 2019. godine, koja je ispitivala uticaj fermentisane hrane na crijeva i crijevnu floru, otkrila je da probiotici i tzv. bioaktivni spojevi koji se proizvode tokom fermentacije pomažu zdravlju crijeva. Uostalom, crijeva su dom trilionima bakterija koje nisu samo ključne za probavu, već podržavaju i imunološki sistem, raspoloženje, pa čak i kontrolu tjelesne težine.
Jačanje imunološkog sistema
Crijeva su usko povezana s imunološkim sistemom: procjenjuje se da oko 70% imunološkog sistema boravi u crijevima. Kao takva, zdrava crijevna flora može zauzvrat dovesti do jačeg imunološkog sistema.
Kimchi i druga fermentisana hrana ne sadrže samo probiotike, već i brojne vitamine i antioksidanse koji dodatno podržavaju imunološki sistem.
Vitamin C, kojeg ima u izobilju u kimchiju, igra ključnu ulogu u jačanju imunološkog sistema, što može pomoći u sprječavanju prehlade i gripe, posebno u hladnijim zimskim mjesecima.
Pozitivan uticaj na metabolizam
Konzumiranje fermentisane hrane takođe može suzbiti upalu, prema studiji provedenoj u Turskoj 2023. godine. Takođe potiče raznovrsnost crijevne flore, što je zauzvrat povezano s manjim rizikom od metaboličkih problema, dijabetesa tipa 2 i kardiovaskularnih bolesti.
Metabolizam i fermentacija
Istraživanja pokazuju da probiotici koji se nalaze u fermentisanoj hrani mogu igrati ulogu i u regulaciji metabolizma, jer pomažu u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi i podržavaju sagorijevanje masti. Jedna studija provedena u Koreji, na primjer, otkrila je da su učesnici koji su konzumirali kimchi svakodnevno tokom dužeg vremenskog perioda primijetili značajno poboljšanje procenta tjelesne masti i krvnog pritiska. Istovremeno, prijavili su poboljšanu probavu i povećan osjećaj opšteg blagostanja.
Raznovrsnost je najbolja
Kako tačno fermentisana hrana utiče na tijelo još je predmet rasprave. "Osnovni mehanizmi još nisu konačno razjašnjeni i još uvijek postoji velika potreba za istraživanjem", napominje tim iz Njemačkog Federalnog centra za ishranu. Međutim, naučnici sa Instituta Max Rubner napominju da vjerovatno "nisu pojedinačne bakterije u fermentisanoj hrani ključne za zdravlje, već cjelokupna raznovrsnost koja se nalazi u fermentisanoj hrani". Drugim riječima, najvjerovatnije se radi o sinergističkom efektu. Drugi bonus? Toliko fermentisane hrane ima i odličan ukus.
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR