Pavlova torta ime je dobila po slavnoj ruskoj balerini Ani Pavlovoj.
Ako je vjerovati pričama, ona je 1926. bila na turneji u Australiji i Novom Zelandu, te je tadašnji glavni kuvar u hotelu Velington osmislio nježnu, zaigranu i valovitu poslasticu u njenu čast, a inspiraciju je pronašao u kostimu za balerine, odnosno njenom donjem dijelu.
Pavlovu tortu mnogi zovu kraljicom među tortama.
Prema verziji iz Australije, koju prenosi BBC Food, Pavlovu je kreirao kuvar Herbert „Bert“ Saša u hotelu Perpla’s Esplanade 1935., a imenovao ju je upravnik kuće Hari Nairn, koji je primijetio da je „lagana poput Pavlove“, piše gastro.24sata.hr.
U intervjuu za Dan žena 1973. Saša je rekao da su ga vlasnica Elsi Plaumen i Nairn angažovali da napravi nešto „drugačije i jedinstveno“ u vidu kolača.
„Oduvijek sam žalio što je beze torta pretvrda i hrskava, pa sam se upustio u stvaranje nečega što bi imalo hrskavu spoljašnjost, a meku unutrašnjost“, rekao je.
„Nakon mjesec eksperimentisanja – i mnogih neuspjeha – pogodio sam recept koji danas opstaje u mnogim kuhinjama“.
Bilo kako bilo, jedno je sigurno – Ana Pavlova bila je selebriti svog vremena, obožavana i cijenjena u čitavom svijetu.
Kao rezultat toga, mnogi kuvari su svoja jela nazvali po njoj.
U Francuskoj su to bile žablji bataci à la Pavlova, dok se u Americi mogao da se proba Pavlova sladoled.
Ono što je bitno jeste da je Pavlova desert, napravljena od beze kora te ima oštru spoljašnost, ali nježnu i meku unutrašnjost i obično je nadjevena voćem i šlagom.
Sastojci:
Za koru od bjelanaca:
6 velikih bjelanaca, 350 g šećera 1 kašičica sirćeta od bijelog vina, 1 kašičica kukuruznog brašna
Za fil:
600 ml slatke pavlake ili šlaga, 50 g šećera, 200 g jagoda, 300 g malina, 200 g borovnica, 50 g sjemenki nara, po izboru nekoliko listova nane, za ukrašavanje
Priprema:
Zagrijte rernu na 160 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje i na njemu nacrtajte krug od 30 cm. Stavite bjelanca u posudu i čvrsto ih umutite.
Postepeno, miješajući na maksimalnoj brzini, dodajte šećer dok smjesa ne postane čvrsta i sjajna. Sirće i kukuruzno brašno pomešajte u šoljici i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.
Zatim je sastavite sa smjesom od belanaca. Rasporedite smjesu na papir za pečenje unutar nacrtanog kruga.
Okrenuti papir da strana na kojoj ste crtali bude dole, pa rasporediti šam. Peći na 150°C oko 1h i 15 minuta, dok se kora spolja skroz ne osuši.
Nije strašno ako popuca, jer ta spoljna površina i treba da bude krckava i krta.
Po završetku pečenja otvoriti širom rernu i ostaviti koru još 15 minuta unutra.
Izvaditi pleh i ostaviti koru da se skroz ohladi.
Ohlađenu koru pažljivo prenijeti na tacnu, preko rasporediti slatku pavlaku koja je umućena sa kašikom šećera.
Nije potrebno više šećera, jer je kora jako slatka, a umućena pavlaka treba da ublaži ovu slast.
Preko poređati voće. Služiti rashlađeno.
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR