Kad je nešto skupo a vrijedno za zdravlje, mi smo spremni da platimo ali su i plagijatori spremni da falsifikuju. Naučite kako da razlikujete razne vrste maslinovog ulja!
Ekstradjevičansko - najkvalitetnije ulje
Ovo je maslinovo ulje najboljeg kvaliteta dobijeno prvim cijeđenjem maslina na temperaturi do maksimalnih 30 stepeni. Temperatura ne smije da izazove degradaciju ili promjene u ulju. Pored toga što ćete ga prepoznati po nazivu „ekstra virgino" na deklaraciji mora da bude naveden procenat slobodnih masnih kiselina, izražen kao oleinska kiselina. Obzirom na to da je ekstradjevičansko maslinovo ulje pravi prirodni sok iscijeđen iz masline, ono se odlikuje i specifičnim ukusom samih maslina. Ti ukusi mogu biti voćni, gorki pa čak i opori. Zbog ove raznolikosti, mnoge koji ga prvi put probaju maslinovo ulje odbije. Kvalitet zavisi i od samog prerađivača u uljari.
Djevičansko ulje
Ono je takođe djevičansko ulje dobijeno cijeđenjem bez hemijske prerade, ali ima veći ostatak slobodnih masnih kiselina, izražen kao oleinska kiselina (do dva odsto).
Obično djevičansko ulje
I ovo ulje je identično dobijeno, samo samo mu je ostatak masnih kiselina do 3,3 odsto.
Rafinisano maslinovo ulje
Pod ovom vrstom se podrazumijeva ulje dobijeno postupcima rafinisanja djevičanskog (virgino) maslinovog ulja koji ne dovode do promjena u prvobitnoj strukturi triglicerida
Mješavina različitih ulja
Dobijeno miješanjem rafinisanog maslinovog ulja i djevičanskog (virgino) maslinovog ulja. Sadržaj slobodnih masnih kiselina, računat kao oleinska kiselina, ne smije da bude veći od 1,5 odsto.
Ulja komine
Ovo ulje je najslabijeg kvaliteta i dobijeno je od komine (ostatka plodova posle cijeđenja) rastvaračima i ima dve podgrupe - rafinisano ulje komine i ulje komine masline. Prvo je dobijeno rafinisanjem sirovog ulja komine masline koje ne dovodi do promena u prvobitnoj strukturi triglicerida. Može da se koristi za ljudsku ishranu, ali se ne može zvati maslinovim uljem. Druga vrsta je dobijena mešanjem rafinisanog ulja komine masline i devičanskog (virgino) maslinovog ulja.
Kako prepoznati pravo?
Postoji mnogo savjeta kako da birate i prepoznate pravo maslinovo ulje, ali ovaj način se često pominje. Da biste, naime, utvrdili da li ste kupili original ili plagijat, stavite ulje u frižider na više od deset sati. Ako se zgusne i očvrsne onda je riječ o pravom ulju, a ako ne, onda ima dodataka. Najbolje je, kažu, da ga ostavite ipak u frižideru 24 časa, jer ovaj test ima i svoje mane.
Masline su različite, a i vrijeme branja može uticati na to koliko je potrebno ulju da se zgusne. Maslinovo ulje je 70 odsto mononezasićeno, a, recimo, suncokretovo 70 odsto polinezasićeno. Kada ih držimo na hladnom (u frižideru) mononezasićene masti su čvrste ili polučvrste, a polinezasićene su uvek tečne. Tako da će maslinovo očvrsnuti, a suncokretovo neće. Pravo ekstradjevičansko trebalo bi da očvrsne u frižideru (naravno, ne kao mast ili maslac). Ne čuvajte ga ipak u frižideru i obavezno kupujte u tamnim flašama (bitno je da ih čuvate od svjetlosti).
Zabluda je da nije dobro pržiti na maslinovom ulju. Stručnjaci napominju da je čak i bolje pržiti na maslinovom nego na suncokretovom jer je to kvalitetnije i stabilnije ulje. Ali problem je naravno cijena, jer je maslinovo ulje mnogo skuplje.
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR