Domaći džemovi su često najslađi. Prilično otporni na kvarenje, uvijek nas iz kuhinjskog plakara ili frižidera može iznenaditi tegla džema.
Ali šta raditi sa džemom ako se na površini pojavi buđ (plesan)? Ukorijenjeno, prihvaćeno je mišljenje da je dovoljno samo skinuti plesnivi sloj i nastaviti da uživamo u slatkom.
Da li je to baš tako?
Buđ, odnosno plesni, mikroorganizmi su koji se brzo razmnožavaju kad imaju odgovarajuće uslove. Ako se buđ pojavi u tegli, najbolje je odustati od konzumacije takvog džema.
Šta je buđ izlučila u džem
Ono što vidimo i možemo odstraniti je samo tijelo plesni, ali pravu opasnost predstavlja ono što je plesan „izlučila” u džem — supstance koje nemaju ukus ni miris i ne mogu se vidjeti.
Čak i kada se sve vidljivo ukloni (bijela, žuta, zelena, siva, crna plesan…), velika je vjerovatnoća da je „izlučevina“ već kontaminirala sadržaj tegle.
Te supstance mogu prodreti duboko u džem i predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik.
Riječ je o mikotoksinima — jedinjenjima koja plesan stvara dok razlaže hranu da bi se njome hranila. Mnogi mikotoksini (ima ih preko 300 registrovanih) genotoksični su, kancerogeni i negativno utiču na imuni sistem.
Aflatoksin, koji stvara određena vrsta plesni, važi za jedno od najkancerogenijih prirodnih jedinjenja.
Kako da sačuvate džem od buđi
Čuvena rečenica: „Ja buđ samo sklonim, ostalo pojedem i nikad mi nije bilo ništa…“, nema mnogo smisla, jer mikotoksini ne djeluju na organizam odmah. Nećete primijetiti naglu reakciju kao kod pokvarenog mlijeka ili jaja, ali dugoročna šteta je moguća.
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR