Povodom promocije Kotani začina u restoranu Voli, juče je Podgorici boravio najpoznatiji jugoslovenski velemejstor kuvanja gospodin Stevo Karapandža koji je svoja kulinarska umjeća osamdesetih godina prošlog vijeka maestalno promovisao kroz serijal ''Male tajne velikih majstora kuhinje''.
Oko 1000 petominutnih epizoda snimala je državna hrvatska televizija. Stevo Karapandža i čuveni TV voditelj Oliver Mlakar bili su zaštitna lica jednog od najgledanijih programa na području Jugoslavije.
Antena M: Gospodine Karapandža u Podgorici boravite zbog promovisanja Kotani začina. Već ste obavili edukativnu radionicu, a nakon nje, u Volijevom restoranu uslijedilo je kulinarsko takmičenje.
Karapandža: Da, riječ je o Kotani začinima, a posebno zadovoljstvo mi čini to što ću spremiti svečanu večeru za 30 ljudi koji su ovdje zaposleni.
Usput , evo dešava se i kulinarsko takmičenje mladih kuvara. Ne postoje nikakvi specijalni uslovi za nadmetanje. Svaka ekipa sprema drugo jelo i na raspolaganju ima 90 minuta. Ono što čini posebnim ovo nadmetanje jeste i biranje Šeprtlje tako da će najzaslužniji dobiti i zvaničnu diplomu. Ja sam tu da ne budem strog šef, već da svojim savjetima pomognem mladim kuvarima.
Antena M: Koliko su mladi ljudi zagrijani za kulinarski posao? Prepoznajete li kod njih ljubav prema poslu?
Karapandža: Ja odavno pratim razvoj kulinarstva u regiji, a ovdje imam puno prijatelja, kolega. Među njima je Vuko Mitrović, drago ime i mnogo je doprinio razvoju kulinarstva u Crnoj Goru još od vremena kad je Sveti Stefan bio veoma popularan.
Danas sam u Podgorici primijetio puno "novog svijeta", primjećujem i nove trendove u svijetu i vidim da ima mnogo talentovanih mladih momaka. Prošle godine boravio sam u Budvi, na međunarodnom gastro takmičenju. Tamo je bilo fenomenalnih stručnjaka. Želim posebno da pohvalim hotel Splendid u kom sam bio smješten u vrijeme takmičenja i njihovog fantastičnog kuvara Aleksandra koga želim posebno da istaknem. Divna je Crna Gora, zemlja koja u turizmu vidi veliki izazov.
Antena M: Imate li omiljene crnogorske specijalitete? Obično se za vrhunske kuvare vezuje priča da vole jednostavna jela?
Karapandža: Pa to je teško reći, svi hvale svoje. Al znate šta ja volim pojesti kašikom? Sve bih dao za jednu dobru maneštru(čorbu). Ja živim u Lovranu kraj Opatije i zimi volim da odem u neku od konoba i odmah pitam za maneštru... ne umijem sebe kontrolisati... supruga me redovno gura nogom ispod stola jer znam pojesti i po tri čorbe.
Sad je posebno aktuelna ''maneštra od bobići'' - grah i mladi pasulj kuvan sa kukuruzom. To je specijalitet ili kako kažu Jota: Opet grah ili pasulj sa kiselim kupusom ali na varivo uz suva rebra ili pršutu, što daje jedan poseban ukus. Ja ne bih tanjir mareštre mijenjao za biftek.
Antena M: Dominirali ste jugoslovenskom kuhinjom tradicionalni recepti zadrzali su se u brojnim sveskama domaćica koje su sa velikom pažnjom pratile vaš način kuvanja. Sad je vrijeme interneta brzih informacija ogromnog broja kulinarskih recepata za koje niko ne garantuje kvalitet?
Karapandža: Sada je pravi podvig objaviti knjigu o kuvanju i prodati je u par stotina primjeraka. Na internetu jeste sve dostupno, ti mladi kuvari rado prčkaju po njemu i svaka nepoznanica moze da se riješi jednostavnim pitanjem Google-u. Mladi ljudi koji su željni znanja koriste internet kao odličnu sponu za prezentovanje svojih originalnosti.
Za razliku od njh, dok sam zivio u Švajcarskoj, sretao sam junge vilde - mlade i divlje momke željne dokazivanja. Ja sam ipak tradicionalista, volim stare načine pripreme i konkretnu hranu.
Kad sam kući jedem mnogo salate puno povrća i ribe. Kombinujemo, jer me moja supruga upozorava da jedem previše mesa. Iskreno se nadam da trend brze hrane nikad neće potisnuti tradicionalnu kuhinju. Mi smo imali i restoran, u Švajcarskoj doduše iznajmljen. Nekih 17 godina smo uživali radeći tamo. Kad je došlo vrijeme spakovali smo se i vratili u našu Opatiju u Lovran. Volimo tu kulturu zivljenja, Opatija ima prekrasnu klimu, sve je dostupno sve je blizu i baš uživamo.
Antena M: Kakve su šanse da se snimi nastavak ''Malih tajni velikih majstora''?
Karapandža: Pa bilo je nekakvih propitivanja, interesovanja ali ja mislim da ne postoje. Prije dvije godine snimio sam 25 emisija sa Lepim Brkom, iskusnim kuvarom. Emitovanje je već krenulo po regiji, a ja sam zbog super energije koja je štimala među nama uživao na snimanju.
Antena M: Hrana koju nikada ne biste probali?
Karapandža: Nema je. Sve bih probao i probao sam dosta toga egzotičnog. Nekoliko puta sam probao egzotičnog HUGA - najotrovniju ribu na svijetu. Moja supruga to teško podnosi, a kako i ne bi... vidio sam kako njeno lice mijenja boju, ali takođe znam da to spremaju majstori kulinarstva i sumnji nema mjesta. Takođe najbolji kolač je štrudla od jabuka.
Samo za čitaoce portala Antena M ovaj razgovor zaokružujemo slatkim receptom Krema u čaši sa voćem koji Stevo poklanja dragim damama za 8 mart.
Sastojci:
Pola kilograma maskarponea,
pola litra slatke pavlake,
2 jaja,
70 grama šećera
Priprema:
Sastojke mikserom mutiti dok ne dobije gustinu krema(nemojte previše miksati da ne dobijete puter). U čaše staviti izlomljeni keks, preliti sa kuvanom kafom u kojoj je rastopljena crna čokolada i umiješan džem od smokava. Preliti ovom masom keks, dodati miskani krem, okolo poređati maline kupine i jagode. Dodati nov red keksa ponovo zaliti kafom, finiširati kremom dok se čaša napuni i ukrasiti voćem.
Razgovarala Ana Ašanin
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR