Sarma po receptu najpopularnijeg jugoslovenskog kuvara Steva Karapandže

Sarma je glavno jelo na svakoj božićnoj trpezi. Postoje brojni recepti, ali ovaj, iza kog stoji čuveni kuvar Stevo Karapandža vas direktno vraća u djetinjstvo.

Sarma je često dio tradicionalnih obroka tokom zimskih mjeseci i tokom praznika. Postoje različite varijacije sarme zavisno o regionu i kulinarskoj tradiciji, a nama je glavna ona koju, uostalom, priprema i Stevo Karapandža.

I da, u njegovoj verziji – jaje ide u sarme.
Sastojci:

100 g pirinča

1 glavica luka

2 čena bijelog luka

malo soli i bibera

1 kašika vegete

malo ljute mljevene paprike

1 lovorov list

suva rebarca ili kobasice

1-2 kašike sitno sjeckane pančete (ako želite)

1 glavica kisjelog kupusa oko 1 kg

500 g mljevenog miješanog mesa

2 kašike sitno sjeckanog peršunovog lista

1 jaje

2 kašike soka od paradajza

Zaprška:

1 veća glavica luka

1 kašikica slatke mljevene paprike

1 čen bijelog luka

Priprema:

Skuvajte pirinač do pola, a za to vrijeme na malo ulja prodinstajte luk. Kada se luk zastakli, dodajte mu sjeckani bijeli luk, a ako želite možete i malo pančete narezane na kockice.

Meso stavite u duboku posudu pa dodajte peršun, pirinač, jaje, so i biber, vegetu i malo ljute paprike, a kada ste u to ubacili dinstani luk smjesu dobro sjedinite.

Nakon toga pripremite kiseli kupus, odvojite listove, odstranite tvrde djelove i dobro operite, a dio, par listova, isijecite na tanke rezance.

Listove kupusa punite sa kašikom i po fila i srolajte. Proces ponavljajte dok ne potrošite svo meso.

Zatim u lonac u kom ćete kuvati sarmu, ubacite pola sjeckanog kupusa i na njega poređajte sarme koje je potrebno gusto da složite da se ne bi raspale tokom kuvanja. Na vrh sarmi ubacite lovorov list, rebarca ili suvo meso, a onda pokrijte sve ostatkom sjeckanog kupusa. Zatim dodajte i malo mljevene paprike i sok od paradajza pa zatim zalijte vodom da sve pokrije.

Kuvajte dva do tri sata povremeno dolivajući vodu po potrebi. Kada je sarma gotova od navedenih sastojaka napravite zapršku tako što ćete na par kapi ulja prepržiti luk, bijeli luk i crvenu papriku, sve to sjedinite, i dodajte u tečnost u kojoj se kuvala sarma.

S tim prelijte sarmu, pustite da se još malo krčka i vaše jelo je spremno, piše City Magazine.