Grci prave ubedljivo najbolji pire, a evo u kojim sastojcima je tajna

Primamljivi umak koji možete poslužiti ohlađen ili na sobnoj temperaturi - kao predjelo za ukusni grčki obrok ili prilog uz ribu.

Skordalija je prelijep umak od bijelog luka u grčkom stilu. Ovaj jednostavan recept za skordaliju je napravljen od krompira i aromatizovan bijelim lukom, mljevenim bademima i limunovim sokom.

Sastojci:

0,5 kg krompira, oljuštenog i isječenog na kockice
soli

80 grama blanširanih badema (ili oljuštenih oraha)

3 do 6 čena bijelog luka ili pečenog bijelog luka

¼ šolje plus 2 kašike svježeg limunovog soka

¾ šolje grčkog ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 zeleni luk, isječen i tanko narezan, za ukras

Svjež sjeckani peršun, za ukras

Korica 1 limuna, za ukras

Pripremite i kuvajte krompir. Stavite krompir nasjeckan na kockice u veliko cjedilo i isperite hladnom vodom dok voda ne bude bistra. Prebacite u šerpu i dodajte vodu da prekrije krompir. Dobro posolite vodu. Pustite da provri na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednje-nisku i kuvajte oko 10 do 15 minuta ili dok se krompir dobro ne skuva. Krompir ocijedite u istu cjediljku i ponovo isperite, ovoga puta vrelom vodom, 30 sekundi. Krompir ostavite na stranu 5 do 7 minuta kako bi višak vlage ispario.

Napravite pastu od bijelog luka i badema. Dok se krompir hladi, pomiješajte bademe, bijeli luk, veliki prstohvat soli i limunov sok u maloj posudi procesora hrane sa povrćem. Pokrenite procesor dok se bijeli luk i bademi ne pretvore u pastu.

Zgnječite krompir. Kombinujte pire krompir sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem i pastom od belog luka i badema. U pire krompir dodajte otprilike ½ maslinovog ulja, malo po malo, dobro miješajući drvenom kašikom. Dodajte pastu od bijelog luka i badema i dobro promiješajte.

Zatim dodajte preostalo maslinovo ulje, ponovo malo po malo, dobro miješajući drvenom kašikom. Probajte i dodajte još košer soli ako je potrebno. Dobro izmiješati da se sjedini. (U ovom trenutku, ako ne servirate skordaliju, možete je ostaviti da se ohladi, a zatim ohladiti u frižideru do kasnije). Dodajte ukras i poslužite.

Prebacite umak od pire krompira u činiju ili posudu za serviranje. Dodajte obilno malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i na vrh stavite sjeckani zeleni luk, peršun i limunovu koricu. Poslužite na sobnoj temperaturi ili ohlađeno (ako ste ga ohladili prije dodavanja ukrasa).