Jedno od najpoznatijih jela italijanske kuhinje, bolonjeze – ili kako ga Italijani zovu ragù alla Bolognese – dolazi iz srca Emilije-Romanje, tačnije iz grada Bolonje.
Iako širom svijeta postoji bezbroj verzija ovog jela, pravi, tradicionalni bolonjeze je nešto sasvim drugačije od brzinskog sosa od paradajza na koji smo često navikli.
Originalni bolonjeze je bogat, gust i kremast ragù koji se kuva polako, na tihoj vatri, nekoliko sati. Glavni sastojci su kombinacija mljevenog mesa, povrća, mlijeka i vrlo malo paradajza. Tajna pravog ukusa leži upravo u dugom kuvanju, koje omogućava da se svi sastojci sjedine u savršen sklad aroma.
Sastojci za četiri osobe:
2 kašike maslinovog ulja ili 30 g putera
1 srednja crvena glavica luka (sitno isjeckana)
1 šargarepa (sitno isjeckana)
1 stabljika celera (sitno isjeckana)
500 g mljevenog mesa
200 ml punomasnog mlijeka
300 g paradajz sosa
So i svježe mljeveni biber po ukusu
Prstohvat muškatnog oraščića (po želji)
Priprema:
Zagrijte ulje ili puter u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, šargarepu i celer te ih lagano propržite dok ne omekšaju i postanu staklasti.
Umiješajte sos i kratko propržite dok ne pusti aromu i masnoću. Dodajte mljeveno meso. Pržite dok ne ispari sva tečnost i meso ne poprimi smećkastu boju.
Umiješajte paradajz sos, začinite solju i biberom, pa kuvajte nekoliko minuta. Dodajte mlijeko i malo muškatnog oraščića. Smanjite vatru na najniže i kuvajte najmanje 2 do 3 sata, uz povremeno miješanje.
Po potrebi dodajte malo vode ili temeljca ako sos postane pregust.
Komentari (0)
POŠALJI KOMENTAR